น้ำมันมะกอกคนหลายใจอยู่กับใครก้อดีไปหมด

น้ำมันมะกอกกับเนื้อ

ลดสารก่อมะเร็ง HCA ที่เกิดขึ้นระหว่างทอด

HCA เป็นสารก่อการกลายพันธุ์ และสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด และกลไกการเกิดอนุมูลอิสระระหว่างประกอบอาหารประเภทเืนื้อสัตว์ เช่น การทอดเนื้อสเต็ก หรือ เนื้อเบอร์เกอร์

มีการศึกษาพบว่าการทอดเบอร์เกอร์เนื้อด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์(Virgin Olive Oil) สามารถลดการเกิด HCA ได้ เนื่องจากสารประกอบฟินอลิกในน้ำมันมะกอก

Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Influence of antioxidants in virgin olive oil on the formation of heterocyclic amines in fried beefburgers. Food Chem Toxicol. 2003;41(11):1587-1597.(Pubmed)


สูตรเบอร์เกอร์เนื้อทอดด้วยน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น(คลิ๊ก)

Texas Beef Burger

น้ำมันมะกอกกับมันฝรั่ง

ลดสารก่อมะเร็ง เอคริลาไมด์ที่เกิดขึ้นระหว่างทอด

เอคริลาไมด์จัดเป็นสารก่อมะเร็งที่เกิดจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดในอาหารจำพวกแป้ง ซึ่งพบมากในมันฝรั่งทอด สารประกอบฟินอลิกในน้ำมันมะกอกสามารถลดเการเกิดเอคริลาไมด์ระหว่างทอดมันฝรั่งได้

Napolitano, A., Morales, F., Sacchi, R., & Fogliano, V. (2008). Relationship between virgin olive oil phenolic compounds and acrylamide formation in fried crisps. Journal of agricultural and food chemistry, 56(6), 2034-2040.(Full text)
Husamo, L., Yassin, T., & Al-Mograbi, L. A. (2010). Investigation of Acrylamide Levels in Selected Fried Foods in Syria. Jordan Journal of Agricultural Sciences, 6(2).(Full Text)

น้ำมันมะกอกกับมะเขือเทศ

เพิ่มประสิทธิภาพการต้านออกซิเดชั่นในเลือด
เพิ่มการดูดซึมไลโคพีนในมะเขือเทศมากขึ้น
ปรับระดับไขมันชนิดต่างๆในเลือดให้เป็นผลดีต่อหัวใจมากขึ้น

Lee, A., Thurnham, D. I., & Chopra, M. (2000). Consumption of tomato products with olive oil but not sunflower oil increases the antioxidant activity of plasma.Free Radical Biology and Medicine, 29(10), 1051-1055.(pubmed)
Fielding, J. M., Rowley, K. G., Cooper, P., & O'Dea, K. (2005). Increases in plasma lycopene concentration after consumption of tomatoes cooked with olive oil. Asia Pacific journal of clinical nutrition, 14(2), 131-136.(Pubmed)
Ahuja, K. D., Pittaway, J. K., & Ball, M. J. (2006). Effects of olive oil and tomato lycopene combination on serum lycopene, lipid profile, and lipid oxidation.Nutrition, 22(3), 259-265.(Pubmed)

น้ำมันมะกอกกับน้ำมันปลา

เป็นประโยชน์ และบรรเทาอาการต่างๆของผู้ป่วยไขข้ออักเสบได้ดีขึ้น

Berbert, A. A., Kondo, C. R. M., Almendra, C. L., Matsuo, T., & Dichi, I. (2005). Supplementation of fish oil and olive oil in patients with rheumatoid arthritis. Nutrition, 21(2), 131-136.(Full Text)

น้ำมันมะกอกกับถั่ว

การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยน้ำมันมะกอก และถั่วสามารถเพิ่มความสามารถในการจดจำได้ดีกว่าการรับประทานอาหารไขมันต่ำในผู้สูงอายุที่มีความเสี่ยงในการเป็นโรคหลอดเลือดสมอง

Martinez-Lapiscina, E. H., Clavero, P., Toledo, E., San Julian, B., Sanchez-Tainta, A., Corella, D., ... & Martinez-Gonzalez, M. Á. (2012). Virgin olive oil supplementation and long-term cognition: the Predimed-Navarra randomized, trial. The journal of nutrition, health & aging, 1-9.(Pubmed)